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土信面是清代河南怀庆府河内县（今焦作市沁阳、博爱等地）流行的面食，为当地传统美味。家有亲朋做客，土信面往往是待客首选。
“土信”是河内县当地的叫法，它的学名与土名又称之为牛肝菌、榛蘑、桦树菇、松蘑、黏团子、鸡腿菇等等，但焦作一带一般说“土信”。土信大多产在东北和南方的松林里，雨后繁殖，形似蘑菇，为纯天然的食用菌。土信面是以土信、五花肉打卤，土信水作汤汁，由手工面擀制而成的一种捞面。
土信面的重点在擀面、制卤。擀面时先将面粉和水按特定比例调和好，然后揉搓，当湿面揉成面团时，用湿布盖住饧[xíng]30至50分钟。饧好面后，将面团用擀杖反复擀压成薄面皮，再像折纸扇子一样折叠，用刀切成面条。制卤的关键是五花肉和土信，五花肉选用带皮肉，将之切成丁，加酱油腌制；油锅加热，炸炒花椒、大料、葱段、姜块，放入五花肉，煸炒出油后小火慢炖约20分钟。干土信拣除杂质，开水浸泡，泡出的黑色土信水就是上好的土信汤。把炖好的五花肉浇入土信味浓郁土信水，土信面卤便告完成。
土信面来源众说纷纭，流传较广的是河内商号王泰顺家族。
清康熙年间，河内县寨卜昌（今属博爱县苏家作乡）商人王问安创建“泰顺号”。“泰顺”王家祖辈经营铁锅等铁制品，“言不二价、货不二换”，勤恳诚信，由行贩到开铺，再到全国分店，二百多年经营终成巨商豪富，为怀商的杰出代表。
却说这年腊月，年关将近，“泰顺号”东家王禧、王怡兄弟二人带领骡队到山西泽州府办货，从太行道返程途中，寒风肆虐，大雪封山，骡队受阻，举步维艰。这天正是年三十，天色渐黑，兄弟二人饥困交加、愁眉紧锁，思忖着如何熬过这漫长的大年夜。突然，有人发现道旁不远有座破庙，大家决定庙中借宿，将究过夜。进到庙里，见到庙中住着个老人，老人无儿无女，在此守庙多年。善良的老人明白王家兄弟的来意后，非常热情，找来些自己储藏的干柴点火取暖。兄弟二人从骡背上取下自己携带的面粉、干粮，化雪为水，支锅做饭。老人说，几天前附近一大户人家办喜事送了些残羹剩菜，让王家兄弟煮汤下面。王家兄弟再三道谢，还拿出朋友送的土信洗净，一并加热作卤。为节俭用水，大家把清洗土信的水稍加澄清后，也倒入热卤之中。岂料，这些油腻的残羹剩菜混着黑乎乎的土信汤变得味道独特，香味四溢，年过七旬的守庙老人连连赞奇，称在山西从未吃过这种味道的面食。
“泰顺号”王家兄弟在太行道破庙度了个难忘的除夕夜，特别难忘是混着土信汤做成的打卤面。第二天，雪滞风停，艳阳高照，精力充沛的“泰顺号”贩运骡队告别了守庙老人向山下老家出发，晌午不到就踏进河内县地界，黄昏时分就回到家中。
自此以后，为感谢和记住守庙老人，不忘创业艰难，王家每逢家遇喜事，贵客上门，常用土信面待客，有人还称之“泰顺面”。再后来，周围的村民竞相效仿，不仅学会制作这种特殊香味的土信面，也把它当做接待亲朋好友的最佳美味。
时至今日，原河内县一带的村民把土信面当做喜面。家里添丁加口，小孩子出生第三天，就要举行“洗三朝礼”，除了给婴儿洗澡、擦身，还要做土信面招待孩子外婆家来人。孩子满月的时候，不仅邀请亲朋好友喝喜酒、吃土信面，还要给邻居家来看过孩子的人家送上两碗土信面。
根据民间传说整理辑录
图文编辑：丹水湾
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