本期咱们拐回头再说说油茶，有读者会问，为什么再提油茶？
《餐饮传奇》栏目第一期就向大家介绍了闻名国内外的武陟油茶，当时,记者专程前往武陟宾馆，采访了餐饮部经理鲁大根，探访了武陟油茶的奥秘，并请其现场按传统方法炒制了武陟油茶，晚报美食团成员现场观看、品尝后，赞不绝口。
武陟油茶历史悠久，背后有着深厚的多年历史文化。武陟油茶店曾遍布中国北方各地，并曾为早年留学生和出国闯荡者的主要谋生手段，可见当年其影响力有多大。
不过，随着我国的改革开放，社会不断发展，交通、信息的便利，餐饮市场的蓬勃发展，武陟油茶这种焦作当地的传统风味小吃，好像更多地成为了一种符号，人们见到更多的是超市内、特产店里、工厂化、方便化的旅游袋装产品，除了外地游客走时带上一些作为纪念，焦作市区的街头巷尾已经很少见到，武陟县城也只有寥寥几家早点小铺，人们好像已经淡忘了这种本地特有的风味小吃。
其实，油茶不仅在武陟有，在我市其他各县也有食用习惯，而做法各异、风俗各异。
博爱油茶
博爱人也有喝油茶的习惯和爱好，直到现在，喝一碗油茶仍是许多博爱人吃早餐的一个习惯，不过与武陟人喝油茶的习惯有所不同，博爱人觉得，早上喝油茶时，再要两个当地的不翻，才叫绝配。不翻是博爱当地的一种面食，是用小米面调制的软汁做成的一种圆圆的、黄灿灿的煎饼。
在博爱，至今家家户户还流行在农历正月十五晚上或正月十六喝油茶、吃枣花馍的习惯，“茶”与“插”同音，在博爱方言中有挡住、截住的意思，寓意春节已经过完，该下地劳动了。农历正月十九“添仓”这一天晚上，博爱人也习惯喝油茶、吃“布袋”，寓意新的一年风调雨顺，仓廪丰实。博爱人喝油茶还有个规矩，不准用筷子，意思是不要把好事搅了。喝时，须拿着枣花馍蘸着吃。直到现在，去早点摊上喝油茶，老板递给你的是调羹，不会给你筷子，除非你坚持要。
在博爱县的大街小巷，一般都有卖油茶的早点摊，而清化街上的一家早餐店内，一根扁担，两头两个铁锅，更让当地人想起了过去记忆中的走街串巷叫卖热油茶的场景。
据博爱县沁园春大酒店董事长王军介绍，在博爱当地，做油茶首先要炒面，一般以小麦面粉为原料，把炒过的花椒、八角、小茴香等香料压碎，炒过的芝麻也要压碎，加上碎盐，放在锅里翻炒，火不要太大，炒制时间不能太长，防止把面炒焦。多数家庭炒制面粉时，锅里是不加油的，因为用油炒制过的面粉放置时间长了有哈喇味，不能食用。博爱油茶炒制时，还会放上几颗大枣或者带皮花生。据说，这样炒面是为了不炒空。仔细想想，估计是为了便于掌握火候，一旦大枣或花生炒出煳味，就说明面炒熟了。
“另外，你在品尝博爱油茶时会发现，与武陟油茶不同的是，博爱油茶喜爱放生花生和嫩豆腐。”王军说，在制作时，花生米要事先泡好，凉水下锅，豆腐在油茶快熟时下锅，这样做出来的油茶，豆腐爽滑、花生香脆，口感层次丰富。
即便在博爱，说起制作油茶，也是五里不同风，十里不同俗，无论主料还是辅料，南北乡村有一定的区别。月山镇七方村一带制油茶不用小麦粉，而采用的是小米粉。县城和北边的乡村做茶时除了加花生和豆腐外，还要加姜丝、泡过的黄豆，出锅时还要加菠菜。而南部乡村又有所不同，会在锅里加一些粉条、青菜等。
如何弘扬本地的
风味早餐小吃
在《餐饮传奇》栏目当初报道武陟油茶时，当时在武陟现场品尝油茶的晚报美食团成员，在纷纷点赞的同时，也感叹市区早上吃不到这种美味，感叹焦作早餐市场上本地风味的小吃品种太少，好像除了豆腐脑、胡辣汤外，没有太多的选择。而在网上搜索焦作传统美食，基本上除了武陟油茶、松花蛋，也难见其他特色美食。
“其实，博爱油茶只是一个列子，焦作各县风味小吃很多，关键是如何结合现代生活去继承和创新。”王军说，这样就能丰富焦作的早餐市场，同时也能让更多的外地游客了解焦作的餐饮文化。王军介绍，仅博爱县，除了油茶，还有豆腐汤泡麻烫、滚凉粉、浆面条等许多早餐品种，这些都是很有地方特色，并一直流传至今的美食。在沁园春大酒店，记者见到的油茶又与其他博爱油茶有所不同。据介绍，他们是在传统油茶风味的基础上，秉承了博爱南部民间的传统制作工艺，添加了粉丝、姜丝、胡萝卜丝等，最后上桌时，还要淋上麻油，这样更香、更好吃。同时，他们也一直在致力于挖掘博爱其他风味小吃，希望能丰富当地的餐饮文化。
说起早餐品种，焦作酒店餐饮业协会的赵治国表示，其实焦作市能作为早餐的特色风味美食很多，如蒋氏豆沫、沁阳的豆腐汤、驴肉丸子汤等。“关键是如何挖掘、整理、规范、推广。”赵治国说。
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