清化美味-----豆腐汤卯麻烫
徜徉在博爱县清化街头你会发现，刻满岁月沧桑的老板闸门和老式门店两边的木柱、柱础依然如故，仿佛诉说着这个唐宋明清古镇昔日的繁华；一串串狭窄的过路院幽深曲折，似乎深藏着当年怀商与晋商在此从事商业经营的故事。斗转星移历史兴替，现代人已经很难想象当年的清化街能否比上如今车流不息广告拥挤的喧嚣，唯有祖祖辈辈忘不掉的传统味道，还能永铭清化人的心头，承载一种叫做“乡情”的美食记忆。
几天前，河南电视台香香美食栏目组主任韩庆君、摄像袁鹏飞等人再次来到博爱县寻访美食，选中了位于老城东西南北大街交汇处大十字西侧的祖新豆腐汤卯麻烫老店，忙碌了整整一天，再次用摄像镜头全程记录了这一清化味道。
主人王祖新热情接待了郑州客人，介绍了这道早点的历史与厨艺。
王祖新祖籍寨卜昌，老辈人在南关村住了七代，家谱记载其祖上王问元，为药王卜昌王来贡之后，泰顺号掌门人王问安兄弟。先辈于清乾隆年间进城开店经商，居留南关未回去，至今王祖新每年大年初一还要去寨卜昌王家祠堂祭祖。他的妻子是清化五街王家人，也是怀商之后，与县志记载的原外交部办公厅副主任、国际问题研究所编译室主任、周恩来总理的外事助手王凝同为一族。王祖新从岳父王年松手中接过了这道厨艺，岳父叮嘱他这是王家祖传，早年曾招待过无数怀商晋商，要求他千万不能丢掉，一定要继续发扬传承。
王祖新的祖传招牌，按照清化地方语言叫做“豆腐汤卯麻烫”，因为拿不准那个“卯”字该如何写，几年前店铺改造写成了“豆腐汤泡麻烫”，反正就是那个意思。王家特别讲究厨艺与选材，选用品质好、牌子正的嫩豆腐，上好的五花肉，大厂家的食油和面粉。每天提前用老酵母发面，然后接面、掺烫面、饧面，合成拧股，炸出色泽金黄的麻烫，再切片备用；把上好五花肉切片，炖熟后肉片与老汤分开备用；嫩豆腐也要切成大块用清水浸泡。那碗豆腐汤其实不简单，使用王家祖传香料配方熬制，豆腐切片下锅后漂起即可，口感极其细腻爽滑。客人需要时先用豆腐汤把麻烫过滤几次，泡透后不仅要添加老汤出味，还要加一勺肉沫炸酱卤增色增香，有的人会加一元再要一片五花肉，一碗香喷喷的豆腐汤泡麻烫才会递到食客手中。
祖新夫妇与小女儿、女婿一起精心经营这家老店，不仅对食材、厨艺要求非常严格，而且执行几年前的价格一直没有改变，还是三元一小碗，足能抵得上一顿早餐。诚信实在，让祖新的店铺天天爆满非常热闹，有些清化街老顾客会天天光临，边吃边聊老掉牙的话题，从怀商店铺到老街变迁，从清化小吃到三八席大餐，醇厚喷香的豆腐汤味道都在老人们抹不去的传统记忆之中。
附河南电视台民生频道香香美食栏目组采访录制的一组照片
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